解冻肉用热水还是冷水

冻肉用冷水解冻，用接近0℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水中部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻了。

不用热水解冻肉的原因：

1、一方面过高的温度容易使食材烫熟，破坏食材口感，且不马上做就变质了；

2、一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量，外层迅速解冻温度升高，不再吸收热量，也形成食材内外层空隙，难以传导到内层解冻，容易造成内部稍微解冻，外表面已经过热的现象；

3、最重要的是肉类快速解冻时，常会生成一种叫做丙醛的致癌物质，危害人体健康。所以不用热水解冻。