地瓜干上的白霜是什么

2024-02-06

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地瓜干上的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的薯糖。

新鲜的地瓜干里除了含有大量的水分，还含有糖类。水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来，葡萄糖的甜味虽然没有果糖甜，却容易抓住空气中的水分，它渗透到红薯干表皮上时，就成为一层白色的粉末，即白霜。这个时候的红薯干吃起来非常的甘甜。